Les recherches menées au sein de l’UMR SPO visent à mieux comprendre les mécanismes impliqués lors de l’élaboration du vin.
Les thématiques de recherche sont organisées au sein de 3 équipes de recherche sur :
- La physiologie intégrative des levures œnologiques et la maîtrise de la fermentation alcoolique
- La biosynthèse et la composition en polyphénols et polysaccharides du raisin et du vin
- L’étude des structures phénoliques, de leur réactivité, de leurs interactions et de leurs assemblages.
Equipes de recherche :
- Adaptation, Diversité, Ecologie des Levures (ADEL)
- Fermentation alcoolique : Levures, Arômes, Métabolisme (FLAM)
- Biomolécules d’Intérêt en Œnologie (BIO)
