Valrhona est une entreprise et une marque commerciale de l’industrie agroalimentaire française spécialisée dans la transformation du cacao. L’entreprise a été fondée en 1922 par Albéric Guironnet, pâtissier en Ardèche. Appelée initialement Chocolaterie du Vivarais, elle est renommée Chocolaterie Gonnet en 1938. La marque Valrhona est créée en 1947.
L’entreprise est installée à Tain-l’Hermitage (Drôme). Elle fait partie du groupe Groupe Savencia (anciennement Soparind Bongrain).
Agropolis Fondation et Valrhona ont signé un accord de partenariat le 15 octobre 2015 afin de soutenir le projet de recherche CHAMAN —Prédire le potentiel organoleptique « chocolat » d’un échantillon de cacao.
L’objectif principal de ce projet est d’établir une méthode permettant de prédire directement le potentiel « chocolat » d’un cacao sans passer par une étape de dégustation du chocolat associé.
Les thématiques de recherche concernant la Fondation sont :
- la maitrise des technologies de transformation ;
- l’approche intégrée de la qualité des produits alimentaires et non alimentaire.
Ce projet est coordonné par l’unité mixte de recherche QUALISUD.
